Qual a melhor gordura para se cozinhar?

03 nov Qual a melhor gordura para se cozinhar?

Essa é uma dúvida muito frequente de todos os meus pacientes, pois cada hora escutamos uma informação diferente na mídia.

Costumo indicar três opções de gorduras para fazer preparações: o óleo de coco, azeite e a manteiga ghee.

O óleo de coco é considerado o óleo mais estável na cozinha por suportar altas temperaturas devido a sua constituição de gorduras saturadas. Ele deixa preparações como peixe, frango, legumes (abóboras e vagem, por exemplo), purês e sopas bem saborosas.

Para quem não se adaptar com o sabor do óleo de coco nas preparações pode optar pela ghee, que é uma manteiga livre de impurezas e que também suporta altas temperaturas sem se tornar tóxica.

O azeite de oliva também pode ser usado, mas somente em baixa temperatura ou para finalizar a preparação, pois sofre oxidação quando submetido a altas temperaturas.

Já os óleos vegetais, principalmente milho, soja e canola, devem ser evitados por serem transgênicos e extremamente inflamatórios (são ricos em Ômega 6 e pobres em Ômega 3).